دجاج محشي
تذبح الدجاجة وتشق ويبتدأ بسحب
عظمها من الظهر ثم تغسل بماء بارد . ويجلب
اوقيتين ونصف لحم ويدق معها برش
ليمون ، ملح ، جوزة الطيب ، بهار
وزلال بيضة واحدة . وايضاً فستق حلبي .
يحشى بها الدجاجة على شرط ان يحفظ
شكلها ثم تلف بقطعة من القماش وتربط
جيداً اخيراً توضع مع العظام على النار
لتسلق .
ارضي شوكي
لحم اوقيتين
ارضي شوكة عدد ١٠
ليمون حامض عدد ٢ .
كيفية العمل
تؤخذ كل الاوراق حتى لا يبقى سوى
الورق الطري وتقطع الواحدة منها الى
اربع قطع وتوضع في وعاء فيه ماء
وحامض وملح لكي لا يسود . تقطع
اللحمة ويوضع معها كأم بصلة وتقلى على
النار بالسمن .
الصلصة
يوضع طحين مع السمنة ويعصر فوقها
حامض لكي تخمر الحشوة .
معكرونة بصلصة بيضاء
معكرونة اوقيتين ونصف .
طحين ١٤ ملعقة .
سمن نصف اوقية .
حليب ثلاث اواق ونصف ، وربع
اوقية جبن اشقوان .
طريقة العمل
تسلق المعكرونة بماء غال مع ملح
ثم تحضر الصلصة وهي نصف اوقية سمن
وطحين وملح ويسكب فوقها الحليب
بالتدريج . التحريك ورش الجبن دائم .
تؤخذ المعكرونة عن النار عند الانضاج
سمك مسلوق بصلصة بيضاء
سمك ٦ اواق .
جبنة حمراء نصف اوقية .
حليب ٤ اواق .
طحين ملعقتين .
سمن ملعقتين .
يبرش السمك ويسلق مع قليل من
الملح ثم يوضع في قالب ويرش فوقه
وتغسل بماء بارد وتوضع في القالب
مع الجبنة . والصلصة على وجهها
وتدخل الى الفرن .
الجبنة المبروشة طبقة بعد الاخرى ومثلها
الصلصة المجهزة من الحليب والطحين
والسمنة . تمزج جيداً وتسكب على وجه
السمك وتوضع في الفرن الى ان يحمر
وجهها .
كعك بسيم
طحين ٦ كبايات .
سكر كبابة ونصف .
بيض عدد ٣ .
سمن او فيجتالين فنجان واحد .
كونياك ملعقتان شاي .
كربونات ربع ملعقة شاي تمزج في
نصف كبابة ماء .
قرفة نصف ملعقة شاي .
كيفية العمل
يؤخذ السمن ويخفق جيداً الى ان
يصبح ابيض ثم يضاف اليه السكر ويخفق
ايضاً . كذلك البيض والقرفة ثم يضاف
اليها الطحين والقرفة والكربونات مع
مع الماء وتعجن جيداً . ثم تعمل كل
كعكة وحدها وتغط بالسمسم الجاهز
وتوضع في وعاء مرشوش بطحين وتخبز .
٤٠