الروستو المقلية
خذ رأساً من الثوم وقشّره حصاً حصاً ، ثم دق الثوم وتبّله بالملح والفلفل والبهار والقرفه ، واثقب فخذ الحروف أو العجل أو غيره بواسطة غرز سكينة حادة في اللحمة ثم شكها وضعها في الطنجرة مع فنجان من السمن على نار خفيفة مدة ساعتين مقلباً اللحمة مراراً حتى تنضج وتحمرّ قليلاً . عندها ارفع اللحمة جانباً ثم اضف الى السمن في الطنجرة ملعقتين من الدقيق وقليلاً من الماء والملح والحامض واغل الصالصة حتى تعقد وبعد ذلك قدّم الروستو وهي ساخنة مع الصالصة والبطاطا المسلوقة أو المقلية أو مع البطاطا بوريه .
فائدة : يمكنك ان تربط الروستو بخيط قبل طبخها .
الروستو بالخل
بعد ان تحمرّ الروستو المقلية اضف اليها فنجان من الخل وربع فنجان من النبيذ ثم اغمرها بالماء واغلها مع الماء حتى تعقد ويبقى عليها قدر فنجان ونصف من المرق - عندها ارفع الروستو من المرق واعقد المرق بالدقيق وقدم وهي ساخنة .
فائدة : ١ - يمكنك ان تعمل روستو الخنزير بهذه الطريقة ايضاً أو لحم الغزال .
٢ - يمكنك ان تبرد الروستو فتُقصّ بسهولة قطعاً رقيقة وتقدم منها مع شيء من الخضر المسلوقة أو سلطة الخ .
الروستو بالبندوره
حضّر الروستو كما هو موضح بوصفة الروستو المقلية . ثم ضعها في طنجرة ومعها رأس من البصل وحبتان من البندوره وقلّبها مدة ساعتين على نار هادئة حتى تنضج . ثم ارفعها من السمن واضف الى السمن فنجانين من الماء ونصف فنجان من الخل أو النبيذ أو عصير ليمونة ودع المرق يغلي ثم صفه واعقده بقليل من الدقيق وقدّم مع الارز المفلفل أو البطاطا بوريه أو البازيلا .
الروستو بالحليب
خذ خمسة حصص من الثوم وقشرها ثم شكها باللحم ( اللحم من فخذ الحروف او العجل ) ثم ضع اللحم مع اوقيتين من الزبدتين على نار خفيفة مدة ساعة وبعد ذلك اغمره بالماء واتركه على النار حتى ينضج ويبقى عليه قليل من المرق . عندها ارفع الروستو جانباً واعقد المرق ( صالصه ) بثلثي الفنجان من الحليب أو نصف فنجان من القشطه وقدّم مع البطاطا .
