المقلية . ثم انقعها بالملح والحل مدة ساعة وبعد ذلك ضعها في الطنجرة مع اوقيتين او قدر غمرها من السمن وما يكفي من الملح والبهار . ثم قشر احتياجك من البطاطا وضعها حول اللحم في الطنجرة ثم غطيها جيداً . ثم اجيل قليلاً من الدقيق مع الماء والحم الطنجرة بحيث يبقى البخار داخل الطنجرة .
اترك الطنجرة على نار هادئة مدة ساعة ونصف ثم افتحها فتكون الروستو جاهزة ويمكنك استعمال السمن الزائد مع اليخنا او الفاصوليا او البازيلا .
١ - ضع الدقيق في وعاء ثم اضف اليه الخميرة وبعد ذلك اضف بالتدريج ما يكفي من الماء لجعل العجينة رخوة كاللبن الجامد واترك العجينة مدة ساعة حتى تظهر علامات الاختيار عليها . وعندها اخفقها جيداً ثم املاء ملعقة كبيرة واسكب العجينة اقراصاً صغيرة على صاج او بلاطة حامية فوق نار خشب معتدلة الحرارة بحيث لا يحترق اسفل القطايف حالا بعد سكب العجينة على الصاج . وتنضج عجينة القطايف بعد سكبها على الصاج او البلاطة متى احمر اسفلها جيداً .
٢ - بعد خبز عجينة القطايف احشها باحدى الحشوات الآتية :
حشوة الجوز - للرطل ٤ اواق جوز مكسر ناعم و ٣ اواق سكر ناعم .
حشوة الجبن - للرطل ٦ اواق جبن طازج او محلى بواسطة نقعه بماء بارد .
حشوة الفستق الحلبي - للرطل ٤ اواق فستق حلبي محمص قليلاً ومكسر خشناً مع ٣ اواق سكر .
حشوة الصنوبر - ٤ اواق صنوبر مكسر مع ٣ اواق سكر .
حشوة البزور المخلوطة - فنجان ونصف فستق حلبي محمص قليلاً ونصف فنجان جوز مكسر ناعم ونصف فنجان لوز مقشور ومكسر ناعم مع اوقيتين سكر .
بالسمن المائع ورقها بالشوبك او بيدك على اللوحة حتى تصبح ارق ما يستطيع ثم اغمس ريشة بالسمن وادهن العجينة المرقوقة ثم اطوها مربعة واحشها بالجبنة الحلوة واطبق بعضها على بعض كالغلاف الصغير ثم اخبزها بالفرن حتى تنضج . بعد اخراجها من الفرن اسكب القطر الساخن عليها وقدم منها حالا .
فوائد : بعد ان تنقع الجبن في الماء حتى يحلى من الملح نشفه جيداً بالمنشفة قبل استعماله لحشو الفطير ، والا فتجلد الفطاير اذا بردت .
ان افضل انواع الروائح العطرية التي تستعمل في الكعك وفي الكريمات وفي البوزه والبودن Pudding هي :
![السيد جورجي كلوب اكسترا اكسترا ينتج نوع اول تباكو طابات تنزت روبابك [...] عبد الرحمن [...] في مختلف الاصناف التي تصنعها الريجي السكاير التي تنالها ذوقك ورغبتك ادارة حصر التبغ والتنباك](../ar/173c1eddbec7.jpg)