اما الارواح العطرية التي تستعمل في المربيات وفي الفواكه المعقودة بالسكر وفي الشرابات وفي الملبسات فهي :
الصبغات او الالوان
ان الصبغات او الالوان التي تستعمل في عمل الكعك ( الكيكس او الكاتو ) وفي الكريات والملبسات ( دروبس ) وفي المربيات والبوزة وغيرها اكثرها مستخرجة من الازهار والفواكه والاخضار. فاللون الاخضر مثلاً مستخرج من السبانخ واللون البنفسجي من البنفسج وقس عليه .
وتستعمل الصبغات بكميات معتدلة من نقطة الى ست نقط في المزيج القليل. حينما تضيف احدى الصبغات الى مزيج ما يدخل فيه نوع من الارواح العطرية .
لذلك يجب ان تراعي في ذلك تناسق اللون مع الطعم . فان صبغة الليمون تتناسب مع عطر الليمون .
المواد التي تساعد على ارتفاع الكعك
كربونات الامنياك «مسحوق النشادر»
ان مفعول كربونات الامنياك في
الكعك أقوى من مفعول البيكين بودر لكنه يقلل من حلاوة الكعك الى ان تضيف مقداراً قليلاً من السكر الى الوصفة ليكسب الكعك حلاوته اللازمة.
في الخبز
يجب ان تحمي الفرن مدة عشر دقائق حتى يصبح معتدل الحرارة قبل خبز الكعك. تجنب فتح الفرن واخراج الكعك منه لفحص النضج او الاستواء قبل ان
