الجنبون والبهار او من القرشلة او من البسكوت المالح مع ملعقتين من الزبدة او الدهن واشوه بالفرن. ثم قدم منه مع قطع من البطاطا المسلوقة وقطع من الحامض مقطعة اقراراً اولاً ثم مقطعة اربع قطع وموضوعة بشكل زهرة حول السمكة ومزينة بورق البقدونس حتى تحاكي الزهرة.
السمك مشوي بالفرن
بطّن الصينية او القالب بورق مزيت (من النوع الخاص لشوي السمك) وضع تحت كل سمكة قطعتين او ثلاث من الشيت الابيض (شريط من القماش) حتى تتمكن من رفع السمك من القالب بسهولة دون ان يتفتفت واضف اليه قليلاً من الزيت او السمن واشوه في فرن متوسط الحرارة. وبعد اخراجه من الفرن ادهن السمك المشوي بالزبدة او السمن وقدم منه مع بطاطا مقلية وجنبون وما ترغب من المكابس.
الكفتة بالخل والكباب
انقع من اللحم الهبر (قدر اوقيتين مع نصف اوقية من الالية) بالخل مدة ثلاث ساعات. ثم افرمها على ماكنة اللحمة فرماً ناعماً. واضف ملعقتين من القرشلة المسحوقة. ثم كبكب اللحم ولبّسه على الشاش واشوه على نار من
الجمر . ثم قدم منه مع باذنجان متبل او مقلي او سلطة .
الكفتة او الكباب بالفرن
خذ احتياجك من اللحم وافرمه (كما تفرم اللحم للكفتة والكباب) واضف اليه البقدونس مفروماً فرماً ناعماً وكبكبه كما تكبكب الكباب او الكفتة ثم رتبه في القالب هكذا:
افلق البندوره فلقتين، ثم ضع في وسط القالب او الصينية خمس فلقات من البندوره بشكل دائرة ثم ضع جزء من اللحمة دائرة ثانية. ثم ضع دائرة من البطاطا المقشورة والمقطعة اقراراً دائرة دائرة وهكذا الى ان تملأ القالب. ثم رشها بالملح والبهار والسمن واخبزها بالفرن.
الكستلاته
اشتر لحم الكستلاته المخصوص ثم دقها بمدقة الكستلاته او بالمدقة الاعتيادية ثم رشها بالملح والبهار والفلفل. واخفق بيضتين او ثلاث (حسب كمية اللحمة) واضف لكل بيضة اما ملعقة قرشلة او دقيق ثم اضف قليلاً من الملح والبهار والفلفل واغمس كل قطعة من الكستلاته بالبيض والقرشلة واقلي الكستلاته بالسمن ثم اعقد ما بقي من السمن مع ملعقة من
الزبدة والماء والمرق (اذا كان موجوداً) ونصف فنجان من الحليب او القشطة. ثم رتب الكستلاته بالصحن بشكل اكليل وفي وسط الصحن من البطاطا البوريه وزينها بالبزيلا او الشمندر وقدم مع الصالصة.
الكستلاته بالصلصة
خذ من الكستلاته المثلجة ودقها. ثم اقلها بالسمن حتى تلوح فقط واضف اليها عصير ليمونة او شيئاً من عصير البندوره واغلها مدة نصف ساعة. ثم اخلط ملعقتين من الدقيق مع ملعقتين من الزبدة وقلبهما قليلاً على النار واضفهما الى الكستلاته مع نصف فنجان من الحليب او القشطة وقدم مع الارز المفلفل.
باب الحلويات العربية -
الزلابية المشبكة
٣ فناجين دقيق شامي
فنجان ونصف دقيق استرالي
٣ فناجين نشاء
٣ ملاعق صغيرة خميرة افرنجية مذوبة بفنجان ماء فاتر.
نخل الدقيق واضف اليه بالتدريج الخميرة ثم اضف اليه ما يكفي من الماء حتى
