صبح العجينة رخوة بحيث اذا جربتها تكون كخيط اللين . عندها ضع النشاء في صينية واضف اليه ما يكفي من الماء حتى يصبح رخواً ، ثم اضف النشاء الى العجينة وامزجهما معاً جيداً واترك المزيج جانباً حتى يخمر . عندها اسكبه في ابريق رفيع له فوهة صغيرة كقلم الرصاص وصب العجينة بالشكل الذي ترغبه في مقلاة واسعة ملائمة من الزيت المحمي وارسم بالعجينة خيوطاً مشبكة . واثناء القلي يجب قلب الزلابية لتنضج من الوجهين ومتى نضجت ارفعها من المقلاة حالا لئلا تحترق واغمسها في قطر دافئ ، فتصبح جاهزة للتقديم .
الغريبة
١٢ فنجان سمن جيد
١٢ فنجان سكر و ٩ فناجين للغريبة المحشوة
٢٤ فنجان دقيق شامي او استرالي في الصيف اما في الشتاء فانقص من الكمية فنجاناً .
نصف ملعقة كبيرة امونياك اي مسحوق النشادر مع ملعقة صغيرة كونياك . اخفق السمن في وعاء مدة نصف ساعة حتى يصبح ابيض كالرغوة بعد ذلك اضف اليه نصف مقدار السكر وافرك جيداً ثم اضف السكر الباقي والامونياك والكيناك وافرك جيداً ايضاً مدة ثلث ساعة وبعد ذلك اضف بالتدريج نصف الدقيق وادعك جيداً ثم اضف باقي الدقيق وادعك جيداً ايضاً مدة ثلاثة ارباع الساعة حتى تنعم العجينة وتصبح شديدة كعجينة الكماج واتركها ساعة .
اخيراً خذ قطعة بعد الاخرى من العجينة بحجم البيضة وادعكها ثم مدها قليلاً بالشكل الذي ترغبه واخبزها على الصينية على بعد قيراط القطعة عن الاخرى .
فوائد :
١ : يمكنك ان تنقش الغريبه بقالب مخفور .
٢ : خبز الغريبة لا يحتاج الى اكثر من ربع ساعة في فرن بطيء الحرارة . اما علامة النضج فهي ارتفاع الغريبة وظهور اثر الاحمرار عليها .
٣ : يجوز ادخال ما ترغب طعمه من الارواح العطرية على عجينة الغريبة بان تمزجه جيداً بالسمن كعطر الفانيلا او ماء الورد .
٤ : يمكنك ان تحشو الغريبة باللوز والسكر وان تزين الوجه بفلقة من اللوز قبل الخبز .
البسكوت
يعمل البسكوت من الدقيق البلدي او الاسترالي او الاميركاني او الفرنساوي او من الدقيق مخلوطاً مع النشاء او الكورن فلور او الاراروط او مسحوق الارز . في عمل البسكوت استعمل لوحة كبيرة من الخشب لاجل رق العجينة وتقطيعها عليها فتوفر من الوقت وتسهل العمل . اما اللوحة الصغيرة فتضطرك لتكرار العمل ولادخال مقدار من الدقيق على البسكوت اكثر من اللازم وخصوصاً على بقايا العجينة بعد تقطيعها .
يفضل ادخال حليب العلب المحلى والغير محلى في عجينة البسكوت . ويفضل ادخال كربونات الامنياك على البيكن بودر فذلك يجعله ان يكون خفيفاً .
خبز البسكوت يحتاج الى اهتمام وملاحظة لكي لا يحترق ولكي ينضج كما يجب اذا لم يترك في الفرن الوقت الكافي .
استعمل الطبعة والنقشة التي تريدها على وجه البسكوت ويمكنك ان تنقش العجينة بعد رقها باسنان الشوكة .
احفظ البسكوت بعد عمله في اوان من زجاج ذات غطاء فيبقى بحالته الجيدة الطازجة لذيذ الطعم وجميل المنظر .
البسكوت المغذي
فنجانان دقيق ما يستعمل للخبز .
فنجانان دقيق فرنساوي .
ثلاثة ملاعق صغيرة بيكن بودر . او
ثلاثة ملاعق صغيرة كربونات الامنياك .
فنجان ونصف سكر .
فنجان زبدة .
١ مبروش ليمونة .
ملعقة صغيرة عطر الفانيلا .
٤ بيضات مخفوقة جيداً .
اخلط ونخل الدقيق مع البيكن بودر ثم اضف السكر وحركه ثم اضف الزبدة وافرك جيداً بالكفين ثم اضف مبروش الليمون والعطر والبيض واجبل العجينة جيداً مدة ربع ساعة ثم رقها وقطعها الى اشكال متنوعة وضعها في الصينية واخبزها .
٤٩