فنجان من الارز .
كيلو من الكوسا الصغير .
استعمل لكل اوقية من اللحم من نصف الفنجان الى ثلاثة ارباع الفنجان من الارز ثم تبّله بالسمن والبهار والفلفل والملح واضف قليلاً من الدهن المفروم ناعماً واحشي الكوسا بعد غسله ونقره تاركا قدر قيراط فارغاً . واغسل خارجه ثم صفه في الالية طبقات واضف اليه شيئاً من عصير البندوره والماء والملح واطبخه على نار هادئة مدة ساعة وربع وقدم منه حالاً بعد ان ينضج .
نظف الفوارغ جيداً ثم افركها بالحامض والملح ثم اغسلها بالماء البارد ثم افركها بالسبرتو النقي او العرق ثم اغسلها وبعد ذلك احشها بالارز واللحم والصنوبر ثم اربطها جيداً من الطرفين وعد ونظفها كما ذكرنا اولاً . ثم ضعها في الاناء مع الماء البارد وعود من القرفة وقليلاً من حب البهار والفلفل وزلال بيضة مخفوقة قليلاً ثم اكشط عنها الزفرة واسلقها مدة نصف ساعة ثم ضعها في الطنجرة تحت ورق العنب واغمرها بمائها .
اسلق المعكرونة ثم صفها . اقلِ شيئاً من الصنوبر حتى يصفر ثم اضف رأساً من البصل مفروماً ناعماً وقلّبه قليلاً . ثم اضف اللحمة مفرومة وقلّبها مع البصل حتى تحمرّ ثم اضف الملح والبهار ومبروش جوزة الطيب . ثم ادهن الصينية بالسمن وافرش عليها راقة من المعكرونة المسلوقة وفوقها راقة من اللحم والصنوبر وشيئاً من مبروش الجبن الابيض او الاصفر . ثم افرش راقة اخرى من المعكرونة ثم اضف قليلاً من عصير البندوره المصفّاة وشيئاً من الزبدة ثم ابرش عليها من الجبن واخبزها بالفرن .
اتبع طريقة عمل المعكرونة بالبندوره واضف عوضاً عن عصير البندوره فنجاناً
من الحليب الطازج او القشطة مع ملعقة من الزبدة ثم ابرش عليها من الجبن وحمّرها بالفرن وقدم منها .
فائدة : يضاف احياناً البيض أو زلال البيض مخفوقاً ومزوجاً بالحليب .
ادهن قالباً بالسمن . رش راقة من مسحوق القرشة ثم ضع طبقة من الارز [...]
