الفلفل وفوقها طبقة من اللحم المقلية
مع الصنوبر وقليلاً من البهارات وشيئاً
من الملح ثم افرش عليها طبقة اخرى
من الارز . ثم اضف فنجاناً من عصير
البندوره او نصف فنجان من المرق . ثم
افرش طبقة من مسحوق الكعك واخبزه
بالفرن .
بعد الخبز اقلب القالب في الحائط أو
طبق التقديم واخفق زلال بيضتين او
اكثر وافرشها على الارز واخبزه بالفرن
قليلاً .
فائدة : يمكنك ان تستعمل أي لحم
ترغبه كالكلوة والقلب مقليان بالسمن
أو لحم الدجاج أو الروستو مفروماً .
الصفيحة الطرية
اعجن دقيق الخبز اطرى من عجينة
الكماج مع ملعقتين صغيرتين من
كربونات الامنياك وملعقتين من الخميرة
الافرنجية واتركها مدة ساعة . ثم ادهن
صينية واسعة بالسمن ورق قطعة من
العجينة بحجم البيضة بالسمن مستديرة
وهكذا حتى تملأ الصينية بقطع العجينة
المرقوقة . ثم املا كل قرص من النطيفة
المقلية بالسمن المؤلفة من اللحم والبصل
والصنوبر والبهارات والملح والبقدونس
الاخضر مع عصير الليمون او مع خل
او لبن رائب او طحينة مخفوقة بالخل ثم
اخبزها وقدم منها وهي ساخنة مع اللبن .
بوشة
٦ فناجين دقيق .
٣ بيضات مخفوقة جيداً .
ربع ملعقة صغيرة ملح .
ملعقة صغيرة امونياك .
دهن ( لارد ) محفوظاً في العلب .
ماء قدر ما تحتاج العجينة حتى تكون
أشد من عجينة الكماج .
اخفق البيض ثم اضف الدقيق ممزوجاً
مع الملح والامنياك ثم اضف ماء حتى
يُجبل الدقيق ثم رش دقيقاً على اللوحة
ورق العجينة الى اقصى حد ثم ادهنها
بالدهن المائع واطوها بقطعة من القماش .
اعد رقها وطيها ودهنها ثلاث مرات ثم
اطوها ورقها بثخن الاصبع ثم قطعها
بكبابة قطعاً مستديرة وخذ من وسط
كل قطعة من هذه القطع قطعة صغيرة
بالقدح الصغير بحيث يبقى في الاسفل
رقاقة ثم اخبز كل القطع على قالب
البسكوت او الصينية . بعد الخبز املا
الفراغ المكون في وسط كل قطعة
بالسمك المسلوق او بالنخاع المطبوخ او
باللحم والصنوبر مقلي . ثم قدم منها
وهي ساخنة .
٤٧