اللحمة بالخل والبصل
خذ قطعة من اللحم وضعها في آنية من الفخار ومعها قدر وزنها من البصل الصغير مقشوراً وقليلاً من التوم مقشوراً ثم اضف القرفة والبهار والملح وثلثي الفنجان من الخل. وفنجان من النبيذ وفنجان ونصف من الماء وشيئاً من السمن ثم طيّن الطنجرة واتركها على النار مدة ساعة ونصف. ثم هز الآنية مراراً اثناء الطبخ وقدم مع الارز المفلفل والصالصة المستحضرة بالزجاجات او المسترد (الخردل).
فائدة: يمكنك ان تقلي قطع اللحمة بالسمن ثم البصل ثم تضيف التوم وتقليه قليلاً ثم تضيف باقي المواد وتطبخها على نار هادئة غير مطينة.
الأرنب والدجاج أو الطائر
نظف الدجاج او الطائر واحشه بتطبيقة اللحم والصنوبر والقلوبات مع بقية التوابل ثم خيطه وضعه في الطنجرة مع بطاطا صغيرة مقشورة واغمره بالسمن وعامله كما تعامل الروستو المطينة.
ويمكنك ايضاً ان تشوي الفراخ بهذه الطريقة مع البطاطا بالفرن مع بصل مفروم ناعم.
فوائد عن البطاطا بوريه
١ - ضع بما احضرته من البطاطا بوريه في صحن وغطيها بزلال البيض مخفوقاً حتى يشتد. ثم اخبزها بالفرن حتى يشقر زلال البيض.
٢ - ضع قالباً مستديراً من قوالب الكمك في صحن او جاط التقديم المسطح ثم خذ من البطاطا بوريه وابنها حائطاً حول القالب ثم ارفعه واملأ الفراغ وسط البطاطا من تنبيلة الكبيبة باللحم والصنوبر والبصل المقلي او من السمك بدون حسك او عظم مزوجاً بالطرطور او بالقشطة المخفوقة مع قليل من اللوز المدقوق واخبزها قليلاً. يمكنك ان تملأ الفراغ من البازيلا مطبوخة او من بقايا لحم الدجاج مفرومة او الروستو مع خضر مسلوقة وقدمها مخبوزة او غير مخبوزة.
٣ - كبّب البطاطا بوريه الجامدة كبيض الحمام ثم لفها بالقرشة المسحوقة وزين بها الخضر المطبوخة.
البطاطا بالقالب
اسلق البطاطا ثم قشرها واهرسها ثم اعجنها بالحليب الطازج مع قليل من الملح، ثم ادهن قالباً بالسمن وافرش
البطاطا عليه راقة رقيقة ثم مد عليها حشوة كحشوة الكبيبة ومد عليها راقة اخرى من البطاطا ثم قطعها كقطع الكبيبة ثم ضع فنجان من المارجرين واخبزها بالفرن واتركها في مكان دافئ. لا تقسمها الا بعد اخراجها من الفرن بعشر دقائق.
البطاطا بالسمك
بعد ان تقلي السمك افرمه ناعماً ويمكن استعماله نيئاً ثم ملحه وبهره واضف اليه قليلاً من الخردل ثم احش به البطاطا واخبزها.
العجة بالكوبا
اخفق البيض واضف اليه ملعقة من القرشة المسحوقة او الدقيق ثم اضف اليه ربع فنجان من القشطة او حليب العلب غير المحلي وملحه ثم اقله بالزيت وقدمه قرصاً في الجاط محاطاً بالشمندر المسلوق مقطعاً مستديراً.
