في المطبخ الشرقي
ينزل إلى السوق في هذه الأيام كميات كبيرة من الخيار الصغير جداً من بقايا الموسم ، وكذلك نحن على أبواب قطاف الزيتون الأخضر وتحضيره للمؤونة على أشكاله التقليدية المعروفة وقد لاحظت أن الزيتون الأخضر المخلل في معظم بيوتنا يفقد لونه الأخضر الريان ويميل إلى الدكنة ، وكذلك مخلل الخيار ، ولذا جئتك سيدتي بالطريقة العلمية لتحضير هذين اللونين من المخلل .
إليك أولاً كيفية عمل مخلل الزيتون :
١ - تنتخب الثمار الخضراء الصلبة وتغسل جيداً ثم يعمل بكل ثمرة شق طولي غير عميق بطرف السكين .
٢ - تنقع الثمار بماء بارد غير مملح يكفي لتغطيتها مدة ٢٤ ساعة .
٣ - يستبدل الماء بمقدار آخر نظيف غير مملح وتنقع به الثمار مدة ٢٤ ساعة أخرى .
٤ - يغسل الزيتون ويوضع في برطمانات التخليل المعدة ويغطى بسائل مكون من محلول ملحي ( أوقيتان لكل لتر ) وعصير ليمون بحيث لا يقل عصير الليمون المستعمل عن ١/٤ مقدار السائل .
٥ - تغطى البرطمانات وتترك مدة أسبوع ثم تفتح ثانية ويضاف إليها مقدار من الملح بنسبة أوقية لكل لتر سائل سبق استعماله لتغطية الزيتون .
٦ - توضع طبقة من الزيت ثخانتها قيراط على سطح كل برطمان ثم يحكم الغطاء ، ويترك الزيتون في مكان دافئ حتى يتم تخليله .
مخلل الخيار الرفيع :
المقادير : خيار صغير الحجم جداً .. خل يكفي لتغطيته ، ويضاف لكل لتر من هذا الخل ملعقة شاي مسطحة من البهار الأفرنجي ، (Mixed or Allspice)
