ج - ان وزنها سينقص في كل يوم غراماً تقريباً . وتستطيعين معرفة البيض الطازج اذا ما ارتفع في الماء المالح ، فهو يعوم عادة على سطح الماء .
س - وما هو الموسم المفضل لحفظ البيض ؟
ج - من المستحسن لربات البيوت ان تشتري البيض في الفصول التي يكثر فيها انتاج البيض ويكون سعره منخفضاً وتحفظه الى الاوقات التي ينقص فيها الانتاج وترتفع اسعار البيض اي الى مثل هذه الفترة من السنة .
س - نعم . ولكن ما هي طريقة حفظه ؟
ج - ترتكز نظريات حفظ البيض المختلفة على منع الهواء من ان ينفذ الى داخل البيضة بواسطة القشرة . وعلى التقليل ما امكن من عمل الميكروبات فيها .
وزيادة على طريقة الحفظ المعروفة بواسطة الحرارة المخفضة هناك طرق عديدة نذكر منها الاسهل استعمالا والاكثر نجاحاً .
س - هل لك يا استاذ شومان ان تشرح لنا هذه الطرق ؟
ج - الطريقة الاولى هي حفظ البيض
بواسطة المواد الناشفة ، ضمن اوعية من الزجاج او الفخار او التنك . واكثر المواد الناشفة المستعملة لهذا الغرض هي النخالة الجافة جداً او نشارة الخشب . فضعي في وعاء ناشف طبقة بسيطة من النخالة ثم طبقة من البيض فوقها وترش عليها النخالة حتى تغمر البيض وهكذا حتى يمتلئ الوعاء ثم يوضع في مكان بعيد عن الحرارة . وهكذا نستطيع ان نحفظه لعدة اسابيع .
س - لمدة عدة اسابيع فقط ؟
ج - اذا اردت ان تحفظي البيض لمدة اطول ، استعيضي عن النخالة او النشارة بملح الطعام فيؤمن حفظ البيض لمدة سنة تقريباً . لكن يجب ان يكون الملح عند الاستعمال ناشفاً للغاية والاّ تزيد حرارة مكان حفظه عن الدرجة العاشرة المئوية .
س - اشكرك .. وهل من مواد غير التي ذكرت تحفظ البيض ؟
ج - هناك طريقة حفظ البيض ضمن مواد سائلة واكثرها استعمالا هو ما
