الصنف الاول اصابع البطاطا
وهذه طريقة تحضيره
(١) نسلّق كمية من البطاطا . نقشرها ونهرسها او ندقّها جيداً .
(٢) نُسيّح ملعقة سمن على النار ثم نُضيف اليها البطاطا المهروسة ونقلبها جيداً .
(٣) ننزلها عن النار ونتركها حتى تبرُد ، ثم نضيف اليها صفار بيضة مع ما يلزم من ملح وفلفل ــ واذا كانت الكمية كبيرة نضع صفارين .
(٤) نخفق الخليط جيداً مدة خمسة دقائق ، ثم نجعله على شكل الاصابع ونحشوها باللحمة المفرومة مع البصل والصنوبر كما نحشو الكبة او السنبوسك . ونستعين في التغلب على لزاجة عجينة البطاطا بتلويث الانامل بشيء من الدقيق .
(٥) تغطى اصابع البطاطا بالبيض ثم الكعك الموقوق وترفع لتتحمّر في السمن على النار .
(٦) تقدّم ساخنة وتجمّل بالبقدونس .
الصنف الثاني
(١) يُغسل الاسفاناخ جيداً ويُسلق ثم يُصفّى حتى يُصبح ناعماً ، اما بمصفاة الخضرة الخاصة او خلال منخل .
(٢) تُعمل صلصة بيضاء ثخينة ، بان تحمّر ملعقة زبدة ، يضاف اليها شيء من الدقيق ، وبعده يضاف الحليب تدريجياً
وتغلى على النار حتى تصبح متوسطة الكثافة .
(٣) تضاف الصلصة البيضاء فوق الاسفاناخ وتُتبّل بالملح والفلفل وتترك ثلاث دقائق فوق النار .
(٤) يوضع في صحن ويزيّن بمثلثات او مستطيلات الخبز المحمّر .
(٥) يقدّم حاراً مع قطع لحم روستو او بفتاك .
(٦) يجوز ان يستعاض عن الخبز المحمّر واللحم ببيض مقلي يصف فوق الاسفاناخ باحتراس ويقدّم ساخناً .
