التسمم بالجبنة الخضراء
التسمم هو الامتناع عن اكل الجبنة الخضراء.
نسمع في كل يوم بحادث تسمم او اكثر مما جعل الجبنة الخضراء تشكل خطراً في حقل الصحة العامة لا سيما ان البعض ممن اكلوها قضوا نحبهم على اثر هذا التسمم.
اما دلائل التسمم بالجبنة الخضراء فهي انه بعد مضي ساعات على اكل الجبنة الملوثة (غالباً بعد مرور ساعتين الى اربع ساعات) يشعر الشخص المسموم بأنزعاج مرير ثم جيشان يتبعه قيء متكرر واسهال وخفقان في القلب وعرق بارد وانخفاض في الضغط وضعف القلب.
واحياناً يكون التسمم مميتاً خلال ٢٤ ساعة اذا كانت الاصابة قوية والمصاب نحيل البنية.
اما اسباب التسمم فنسبها البعض الى عوامل عدة:
اولاً - الزنجارة في الاوعية المستعملة لصنع الجبنة.
ثانياً - اكل الحيوانات لبعض الاعشاب السامة.
ثالثاً - تلوث الحليب اثناء عملية التجبين بسم حشرة او حيوان سام كالحيات وغيرها من الزواحف.
والحقيقة ان جميع هذه الاسباب غير صحيحة كون التسمم بالجبنة الخضراء هو من فئة التسمم بالمواد الغذائية كاللحوم والاسماك والاطعمة السكرية «كالكريما» مثلاً:
والجبنة الخضراء تنتج عن تجبين اي تخثير حليب الماعز او حليب البقر وتباع حالاً للاستهلاك او تملح وتباع بعد بضعة ايام دون ان تعطى الوقت الكافي لتختمر وتصبح من نوع الاجبان الناضجة كجبنة القشقوان وجبنة الروكفور وغيرها.
ان الحليب المستعمل لصنع هذه الجبنة يفتر وتزاد اليه المجبنة ولا يغلى كون الغلي يجعله غير صالح للتجبين.
وتصبح الجبنة الخضراء سامة نتيجة لتلوثها بجراثيم «الستافيلو كوك» التي تتكاثر بسرعة وتفرز مادة سامة تدعى «توكسين» تسبب الحوادث للذين يأكلون الجبنة الخضراء «والتوكسين» ثابت لا يتأثر بارتفاع الحرارة. اذاً لا يفيد غلي الجبنة او سلقها. والاعتقاد السائد ان غلي الجبنة او سلقها يدفع الضرر اعتقاد غير صحيح.
«والستافيلو كوك» جرثومة طفيلية - اي انها تعيش على غيرها من المواد غير الحية ويكثر وجودها في الطبيعة ويكثر وجود هذه الجرثومة عند عدد كبير من الاشخاص على جلد اجسامهم وفي مجاري انوفهم وفي اللوزتين وعلى ايديهم حيث لا تحدث لهم اي ضرر. ونجد هذه الجراثيم عند الحيوان خصوصاً في الضرع لا سيما اذا كانت هذه الضرع مصابة
بالالتهاب او كانت قد اصيبت بالالتهاب منذ زمن. وجرثومة «الستافيلو كوك» مناشيء عدة، يساعد، على انتشارها جهل مربي الماشية وصانعي الجبنة بشؤون الصحة العامة والنظافة.
توجد انواع كثيرة من جرثومة الستافيلو كوك ولكن لحسن الحظ ليس بين هذه الانواع واحد سام.
وهذا «التوكسين» النوع السام يجد محيطاً ملائماً لتكاثره في الحليب المعد للجبن فيفرز مادة «التوكسين» السامة التي تسبب حوادث التسمم.
ويبدأ نشاط جرثومة «الستافيلو كوك» عندما يفتر الحليب وتتابع هذه الجرثومة عملها خلال عملية التجبين والتصفية حتى بعد عملية تقريص الجبنة.
ان الملح يحد من تكاثر اكثر البكتريات ولكنه لا يؤثر مطلقاً على جرثومة «الستافيلو كوك» كون الملح يساعد جرثومة «الستافيلو كوك» على التكاثر بطريقة غير مباشرة وذلك بمنع الجراثيم الاخرى من النمو. هذه الجراثيم التي تحد من عمل جرثومة «الستافيلو كوك» السامة.
هنالك عوامل عدة تساعد على جعل الجبنة سامة عند صنعها ويجدر بنا ذكر هذه العوامل بالتتابع:
اولاً - تلوث الحليب بالمكروب