الفيتامين «ك»
وظيفته وامتصاصه: انه لازم [لت]غير الدم. وهو كفيتامينات آ و د ينحل في الدهن. ولكنه لا يخترق [جد]ران الامعاء الا بواسطة مواد في [الص]فراء تسمى املاح الصفراء. ولذلك لا [بد] من الصفراء لامتصاص الفيتامين «ك».
نقصه ومصادره: انه متيسر لجميع [النا]س ومع ذلك يفتقر الكثيرون اليه [بسب]ب خلل في عمل الكبد بحيث يقل [افرا]ز الصفراء فيتعذر امتصاص الفيتامين او يستحيل. ويكون اولئك الناس [عر]ضة للموت بالنزف لان دماهم لا [ت]تختر وتجمد اذا جرحوا او اجريت لهم [عمل]ية جراحية. وكثيراً ما يحدث هذا [لل]اطفال المولودين حديثاً اذ ان نزف [الد]ماغ يؤدي الى شلل. والعلاج الوحيد [لل]اطفال والبالغين على السواء هو اعطاؤهم [في]تامين ك مع املاح الصفراء لتكتسب [د]ماؤهم القدرة الطبيعية على التخثر.
اما مصادره فهي الخضار والبقول [الخ]ضراء والسبانخ والجزر وصفار البيض [و]الكبد.
الفيتامين «هـ» (E)
وظيفته: عرف هذا الفيتامين بأنه [لا]زم للتناسل والنمو الطبيعي ومنع
الاجهاض ومتانة العضلات. ان معرفتنا عن تأثيره انما هي بواسطة التجارب على الحيوانات. ولا ندري ان كان له نفس التأثير على الانسان. وقد وجد انه اثبت الفيتامينات وارسخها. وله قدرة على حماية عملية التأكسد ليس فقط في الاطعمة بل ايضاً داخل الجسم الى حد ما.
مصادره: يوجد هذا الفيتامين في الخضار الدهنية واللحوم الدهنية وزيت الحبوب. لا سيما زيت جرثومة الحبوب الذي يعتبر اغنى مصادره. ومن مصادره الغنية الاخرى السمنة الموجودة في الحليب والزبدة.
الفيتامينات المنحلة في الماء
ان هذه الفيتامينات اسرع واسهل امتصاصاً من السابقة، دون ما حاجة الى وجود مواد دهنية. والخزن في الجسم لمدة قصيرة ثم تفرز مع البول.
الفيتامين «ب» المركب
فيتامين ب
وظيفته: لهذا الفيتامين وظيفة مباشرة في طعام البشر. فهو لازم للنمو وهامّ، لصيانة العضلات لا سيما في الجهاز الهضمي. كما انه يقوي الشهية ويحسن تنفس الانسجة. وله علاقة بصحة الجهاز العصبي.
الحاجة اليه: يعتقد الاخصائيون ان الحاجة الى الفيتامين تتأثر بمجموع الايض والطاقة، وبوزن الجسم، وبمدى امتصاصه وتركيبه داخل المعدة. ان ما يحتاجه الرجل او المرأة منه يتراوح بين
١٫٢ و ١٫٥ ملغرام في اليوم، بحسب نشاط الفرد. ويبدو ان تناول كميات كبيرة منه لا يؤذي الجسم. ان ما يتناول منه يجب ان لا يكفي فقط لمنع مرض البري بري Beriberi، بل ايضاً لصيانة الصحة منذ مختلف انواع النشاط وحالات الطوارئ.
مصادره: من افضل مصادره الخيرة والحبوب لا سيما جرثومة الحبوب وطبقتها الاخرى. ومن المؤسف ان طحن الحبوب يفقدها الفيتامين ب الا اذا استعيض عن الجرثومة بمادة غنية، او اذا استعمل الطحين مع نخالته. وقد وجد ان لحم الخنزير هو اغنى مصدر طبيعي للفيتامين. ومن مصادره الحسنة الكبد والقلب وصفار البيض والقطاني والكرات. اما الفواكه والخضار فمحتوياتها للفيتامين ب قليلة على وجه العموم.
نقصه: ان نقصه يسبب داء البري بري Beriberi. وهو حمى خبيثة اعراضها ارتشاح الانسجة والتهاب الاعصاب وحدة التهيج وفقدان النشاط وسرعة التعب واضطراب الهضم والم في العضلات. ويرافق هذه الاعراض عادة فقدان الشهية وتلف عضلات القلب. ويصنف البري بري في ثلاثة انواع - الجاف والرطب والحاد. واعراض النوعين الجاف والرطب هي الصداع والدُوار وقصر التنفس وفقدان الشهية واضطراب الهضم وسرعة التعب وألم وتصلب في الساقين. اما النوع الحاد فهو اشد خطراً ومن مظاهره ضعف القلب. وقد لوحظ ان لقلة البروتين وقلة الدهن وكثرة الفحم المائي علاقة بداء البري بري.