سيدتي ، انه الربيع ، والصيف يكاد يطل ، ونحن ولا شك سئمنا الوان الطبخ التي قدمناها على موائدنا طيلة ايام الشتاء ، ولذا سنوافيك ، من هذه الزاوية باحدث الملاحظات والتعليمات المفيدة ، مما يمكن ان تجدديه وتتعلميه اليوم ، لتتباهي به امام زوجك واولادك .
مع الربيع تمتلئ ضروع البقر والماعز حليباً ، فكيف نطبخ الالبان ؟ الكبة بلبنية ، الكوسا بلبن ، الشيش برك الخ ... والخضر النافعة بدأت تكثر في الاسواق ، كيف نتفنن في طبخ « الارضي شوكه » ؟ كما ان للحلويات العربية والافرنجية من يطالب بها ويلح ... اولادك يا سيدتي يحبون انواع الحلوى ... وها هي « صوت المرأة » تجهزك ، كل شهر ، بمجموعة موسمية من هذه الطبخات والوصفات الطيبة .
طريقة طبخ الالبان
١ - طريقة طبخ لبن الماعز : يصفى اللبن في مصفاة ناعمة ويوضع في كيس من الخام الرفيع ويعلّق مقدار ساعة ، وبعدئذ يوضع في طنجرة ويُغلى على النار القوية ويحرك باستمرار الى ان يغلي جيداً ، ثم يضاف اليه ١٥ غراماً من النشاء المذاب بقليل من الماء البارد . ويصفى بمصفاة ناعمة ليغلي جيداً . ويجب الا يترك تحريكه ، وبعدئذ يضاف اليه الصنف الذي يراد طبخه ، ويترك ليغلي على نار قوية ثم ينقل الى نار متوسطة الحرارة مقدار ١٠ - ١٥ دقيقة وهكذا يتم نضجه .
لبن البقر
٢ - طريقة طبخ لبن البقر : يصفى اللبن في مصفاة ناعمة ، ويقطع في كيس من الخام الرفيع مقدار ساعة . يوضع في طنجرة ويضاف اليه ٢٥ غراماً من النشاء المذاب في الماء البارد ، ويصفى بعدئذ بمصفاة ناعمة ويحرك اللبن ، ثم توضع الطنجرة على نار قوية ويواصل تحريك اللبن حتى يغلي . وعندئذ يضاف اليه الصنف الذي يراد طبخه ويترك حتى يغلي جيداً ، وبعدئذ ينقل من النار
القوية الى نار متوسطة الحرارة مقدار عشر دقائق . ثم يرفع عن النار ويقدم للآكلين .
الارضي شوكي مع الباسلا الخضراء
الكمية١٦ رأساً من الارضي شوكه بدون تقطيع
٣٠٠ غرام حبوب باسلا خضراء مسلوقة
١٥٠ غرام زبدة
٠٧٥ غرام من الطحين
٤٠٠ غرام من الحليب
١٠٠ غرام من الكريما
٠٢٠ غرام من الملح
٠٠٢ غرام بهار
