ويحرك معها على نار خفيفة نحو ثلاث دقائق ، ويضاف الحليب
الغالي فوق ما تقدم . ثم يضاف الملح والبهارات وتغلي جيداً ،
وتضاف الباسلا المسلوقة الى ما تقدم لتغلي ثم ترفع وتحفظ قرب
النار . وعند التقديم تضاف الكريما الى الحشوة فتحشى بها الارضي
شوكه الساخنة .
٤٠٠ غرام من اللحم المقطع او ٢٥٠ غرام من بيت
اللحم شرط ان تفرم
١٢٥ من السمن
٥٠ غراماً من البصل المفروم فرماً ناعماً او بدونه
٢٠ غراماً من الطحين
٢٠ غراماً من الملح
١,٥ غرام ونصف الغرام من البهار
١٢٠٠ غرام من الماء الغالي
كلها حتى يأخذ البصل في الاحمرار . ويضاف الطحين ويقلب على
النار الخفيفة ، ثم يزداد الماء حتى يغلي في القدر جيداً . فتضاف
الملح والبهار ، وتترك الطنجرة على نار متوسطة حتى ينضج ما
فيها ، وعندئذٍ يصب في طبق ويقدم مع هذا الصنف ارز
مفلفل .
شوكه في الطنجرة .
٧٥ غرام من الماء البارد
١٢٥ غراماً من السكر
٢٥٠ غرام من ماء الورد او ١٥ غراماً من ماء
الزهر او النوعان عند الاقتضاء .
قوية ثم تقشر وتفلق وتفرم او تدق حسب الطلب .
٦٠٠ غرام من السكر
١٥٠ غرام من عصير الليمون الحامض
٣٠ غرام من ماء الزهر
كمية المواد اللازمة : ٢٧٥ غراماً من الطحين ، ١٦٥ غراماً من الزبدة ، ١٦٥ غراماً من بودرة السكر ، بيضة واحدة ، صفار بيضتين ، ملء ملعقة من ماء الزهر .
الطريقة : امزج المواد المذكورة جيداً واعجنها ، واجمعها ككرة وادعكها جيداً مرتين ، واتركها لترتاح في مكان بارد . ثم رقها بشوبك بكثافة ٣ - ٤ ميلمترات .
وقبل ادخالها الى الفرن قطع العجينة المرقوقة قطعاً صغيرة حسب الشكل المرغوب فيه ، وادهن القطع بغمس فرشاة بصفار البيض وضعها في صينية خاصة ، وادخلها الى فرن حام واتركها فيها حتى يتم نضجها . وحالما تخرج الصينية من الفرن ادهن القطع بفرشاة مغموسة بالحليب . ثم رش كل قطعة بالكمية اللازمة لها من بودرة السكر .
٤٥