الارز مع الكري
يجب ان يغسل الارز جيداً وينقى ثم ينقع بماء فاتر مدة ساعة قبل طبخه . ضعي في طنجرة ٥٠ غراماً من الزبدة واقلي بها ملء ملعقة من البصل المفروم حتى يشقرّ . ضيفي الى ما في الطنجرة ملء ملعقتين صغيرتين من الكري و ٢٥٠ غراماً من الارز . قلّبي الارز بملعقة خشبية بضع ثوان الى ان يسخن . غطي الارز بنصف ليتر من مرق اللحم الغالي . وعند الضرورة بالكمية نفسها من مرق السمك . غطي الطنجرة واتركيها على النار ١٨ دقيقة ابعدي الطنجرة عن النار وامزجي الارز الذي فيها بقليل من الزبدة وقدميه .
الارز مع البابريكا
حضري الارز كما ذكر آنفاً . واعديه كما اعددت الارز مع الكري شرط استبدال الكري بالبابريكا الشقراء . وغطي الارز بمرق اللحم العادي وبمرق السمك حسب الطلب .
يقدم هذا الصنف مع انواع كثيرة من الاطعمة مثل : البيض ، السمك ، لحم الخروف ، لحم العجل ولحم الدجاج .
بطاطا فوندانت ( ذائبة )
هناك طرق عديدة لتهيئة البطاطا
التي تذوب في الفم ولن نذكر منها سوى اثنتين :
١ - اختاري البطاطا الكبيرة الملساء وقشريها حتى تبقى في حجم بيضة وضعي الواحدة منها قرب الاخرى في سوتيز ( نوع من الطناجر ) حتى تغطي قعرها . اغمري نصفها بالماء الحار المملح قليلاً وضيفي اليه ١٢٥ غراماً من الزبدة لكل دزينة من رؤوس البطاطا غطي السوتيز وضعيها في فرن . وبعد ان يتبخر ماء السلق تبقى الزبدة وتحمر البطاطا . اكبسي رؤوس البطاطا برأس شوكة شرط ان لا تخبصيها . وضيفي اليها شيئاً من الزبدة الطازجة واتركيها في وعاء مغطى بضع لحظات قرب باب الفرن ، اي الوقت اللازم لتتشرب الزبدة .
٢ - اختاري البطاطا التي تذوب عند سلقها وقشريها واسلقيها بالماء المملح ولا تتركيها حتى تنضج جيداً . ضعيها في وعاء بضع لحظات في الفرن حتى يتبخر ما فيها من الماء . اكبسيها بالشوكة كبساً خفيفاً ولا تخبصيها . ضيفي اليها زبدة مذابة قليلاً ورشي فوقها قليلاً من الملح . صفيها في طبق مدهون بالزبدة وادخليه الى الفرن لتحمر البطاطا ثم اسحبيه وقدميها به .
عجين قطع الكاتو الصغيرة
كمية المواد اللازمة لعمل قطع الكاتو التي تقدم مع الشاي :
٥٥٠ غراماً من الطحين الممتاز المنخول ٣٣٠ غراماً من الزبدة ، ٣٣٠ غراماً من بودرة السكر ، بيضة كاملة خمسة صفارات بيض ، ملء ملعقة من ماء زهر البرتقال .
الطريقة : اعجني العجين كالعادة بمزجه مع المواد المذكورة . احذليه مرتين في اليد ، اجعلي العجين على شكل كرة كبيرة وغطيه بقماشة بيضاء واحفظيه في مكان بارد .
تفصيل الطريقة : رفي العجين بسمك سنتيمتر وقطعيها بآلات خاصة صغيرة . ضعي القطع على صينية ، مدهونة بصفار البيض وزينيها بانصاف لوز مكسر منقوع . وانصاف كرز معقدة بالسكر انجليك وقشر برتقال معقد بالسكر . واخبزيها في فرن حام وعندما تخرجينها من الفرن امسحي وجهها بالصمغ العربي المذوب لتكتسب لوناً لامعاً .
عجين القلي المستعمل مع الفواكه
الطريقة الاولى : تم بادخال التركيب الى الفرن .
الكمية : ٥٥٠ غراماً من الطحين الممتاز المنخول ، ملء ملعقتين من
