إن جميع ربات البيوت القديرات يعرفن كيف يعملن الكمك، لكن أغلبهن يشعرن بالحيرة عندما يردن زركشة كمكة عيد الميلاد او المولد أو كمكة الاحتفال بعيد ميلاد أحد أفراد العائلة، تلك الكمكة التي يجب أن تظهر بشكل جذاب. وهذه المسألة سهلة إذا اتبعت بكل عناية التعليمات المبينة على هذه الصحيفة، وبعدها تستطيعين أن تعملي كمكة لها جمال مظهر أية كمكة يعملها الطباخون المحترفون المختصون بشغل العجين.
يزين الكمك عادة بتلبيسة السكر (آيسينك) المهيأة كما يلي :
تحتاجين لعمل كمكة كبيرة إلى ليبرة من السكر المذكور (أو قالب من السكر الذي يطحن ثم ينخل بمنخل دقيق) وإلى ٤ إلى ٦ ملاعق أكل من الماء أو الحليب وقليل من نبات الثانيليا أو أية مادة عطرية أخرى.
انخلي السكر (آيسينك) في وعاء كبير نوعًا ما. واضيفي اليه الحليب أو الماء بكمية قليلة جدًا في كل مرة ثم اخفقيه في السكر بواسطة ملعقة خشبية حتى يصبح خليطًا ممزوجًا بكل دقة ثم كثيفًا بحيث إذا غمست فيه الملعقة فانها تغرس فيه وتقف لوحدها. وبعد ذلك أضيفي الى هذا المزيج المادة العطرية فتصبح التلبيسة السكرية مهيأة. والآن اعملي قمة الكمكة مسطحة على قدر الاستطاعة بواسطة قلبها على ظهر وعاء وقصي جميع الحواشي أو القطع البارزة من حوالي القالب ثم اغمسي سكينة في ماء حار وانشري تلبيسة السكر بكل عناية فوق قمة الكمكة وأطرافها واصقليها بجافة السكين صقلًا متساويًا. أصبحت كمكتك الآن لطيفة وبيضاء وكل ما بقي هو زركشتها بأي شكل أو كتابة تريدينها. واليك بعض انواع الكمك :
كمك بالتمر
المقادير : نصف فنجان شاي حليب - ٢ فنجان طحين - ملعقة شاي (بيكن پودر) - بيضة مخفوقة - فنجان سكر - ملعقة شاي ثانيليا - فنجان تمر من تمر العلب مفروم - ملعقة شاي بودرة زنجفيل - فنجان زبيب مفروم - ملعقة شاي بودرة
قرنفه - فنجان جوز مفروم - فنجان ونصف تفاح مهروس.
الطريقة : ١ - يخفق الحليب مع السكر حتى يصيرا كالقشدة ثم توضع البيضة والثانيليا والدقيق و(البيكن پودر) ويخلط الجميع جيدًا
٢ - توضع بقية المقادير الأخرى وتخلط جيدًا
٣ - توضع العجينة في صينية مدهونة بالسمن وتدخل في فرن متوسط الحرارة لمدة ثلاثة ارباع الساعة، وتترك حتى تبرد ثم تقطع على شكل مربعات ويوضع فوق كل مربع قطعة من التمر للزخرفة
كمك بالبرتقال
المقادير : ٨ بيضات - ٨ ملعقات كبيرة سكر - عصير برتقالة ونصف مع قشرتها الفوقانية المحكوكة - ٢ ملعقة كبيرة بقساط مدقوق - لوز مقشر مفروم بالماكينة
الطريقة : ١ - يوضع على البقساط المدقوق عصير البرتقال قبل عمل الكمك بـ ١٠ ساعات ويغطى ويترك.
٢ - يخفق صفار البيض جيدًا مع السكر ثم يوضع قشر البرتقال الفوقاني المحكوك.
٣ - يوضع اللوز والبقساط المجهز ثم زلال البيض بعد خفقه ويقلب الجميع جيدًا.
٤ - توضع العجينة في صينية الكمك المدهونة بالسمن وتدخل في فرن متوسط الحرارة حوالي ساعة من الزمن. ولاختبار نضجها يدخل عود كبريت في طرفها فان خرج جافًا دل ذلك على نضج الكمكة. فلما تبرد اقطعيها الى نصفين وافرشي عليها مربى المشمش او قشدة، ثم رشي على سطحها سكرًا ناعمًا.
عمل كرات بالجبن الابيض
الطريقة : ١ - يوضع على النار مقدار كوبية من الماء وبها ملعقة كبيرة من الحليب وملعقة صغيرة ملح حتى يغلي الماء. ثم توضع كوبية من الطحين ويخلط جيدًا ثم ينزل من على النار حتى يبرد
٢ - تكسر ٥ بيضات ويوضع عليها ربع كوب من الجبن الابيض المحكوك ثم توضع على ما سبق وتعجن
٣ - تؤخذ ملعقة صغيرة من هذه العجينة وتعمل باليد على شكل كرة وتوضع في الصينية ثم تدخل في الفرن.
