العجة بالجبن
يضاف الى العجة بالكريما قليل من الجبن المبروش بدلاً من القرشلة
العجة بالكوسى
خذ من نقر الكوسى واخفق اربع بيضات ثم اضف الشومر الاخضر مفروماً ناعماً وامزج الكل معاً مضيفاً الملح والبهار ، وامزجه كله ثم ضعه في صينية واخبزه بالفرن وقدم منه مع الكفته او الكستلاته او البفتاك .
عجة زهر القرنبيط
اسلق زهرة القرنبيط مقطعة قطعاً دقيقة بالماء والملح حتى تنضج ثم افرم حبة صغيرة من البندورة وبصلة صغيرة وافركها بالملح والبهار ثم افرم ورق باقة بقدونس واضف بيضتين مخفوقتين ونصف فنجان من الحليب او الماء ونصف فنجان من الدقيق مع ملعقة صغيرة من البيكن بودر ثم اغمس زهر القرنبيط بالمزيج واقله بالزيت او السمن وقدم منه .
البيض المسلوق
اسلق البيض حتى يجمد ( مدة عشر دقائق بعد غليان الماء ) ثم قص كل بيضة انصافاً بالعرض وارفع الصفار . ثم اهرس الصفار واضف اليه قليلاً من الملح والبهار والفلفل ومبروش الجبن والقشطه او قليلاً من الزبدة بحيث يمكنك ان تقرصه بحجم صفار البيض . ثم احش البيض وقدم مع الصالصة البيضاء التالية وزهر القرنبيط المسلوق .
الصالصة البيضاء ( ١ )
خذ من مرق اللحم او العظام او الدجاج وأضف لكل فنجان من المرق ملعقة كبيرة من الزبدة المائعة وفنجان من الحليب وارفع المزيج على النار واغله حتى تثخن الصالصة قليلاً . ثم أضف الملح والبهار وقدم مع زهر القرنبيط المسلوق او البيض او اللحم .
الصالصة ( ٢ )
حمص الدقيق بالزبدة او السمن واتبع طريقة الصالصة نمره ( ١ ) .
فوائد :
١ - يضاف بدلاً من المرق ماء الارز المسلوق او المعكرونة المسلوقة .
٢ - يضاف قليلاً من الخردل او الخل او البهارات كجوزة الطيب وكبش القرنفل وعصير البقدونس .
٣ - يضاف احياناً صفار البيض مهروساً مع الصالصة - اختياري .
الخروف ، الدجاج ، الحبش وغيره
بعد التنظيف جيداً اسلقها نصف سلقه بالماء والملح والبهار وجوزة الطيب
