انه لمن دواعي سرورنا ان نقدم في
موسم الاعياد المباركة نوعاً من الحلوى
اللبنانية . حيث يتسنى للسيدة ان تصنع
حلوى العيد بيدها وتقدمه لذيذاً نظيفاً
لافراد العائلة ..
واليك سيدتي نوعين من الحلوى
المشهورة والتي تقدّم خصيصاً في هذا
الموسم .. هما :
المعمول والغريبة
١ : المعمول - المقادير
١٦ فنجان (شاي) سميد ناعم (شامي)
اي رطل
٤ فناجين سمن جيد اي ٤ اواق
٤ فناجين جوز مكسر اي ٤ اواق
٢ فنجانان سكر اي اوقيتان او
اكثر حسب الذوق
٢ فنجانان سكر ناعم
ملعقة صغيرة خميرة او ملعقة صغيرة
امونياك
نصف كباية ماء الورد او نصف كباية
ماء الزهر
الطريقة
ذوبي السمن على النار وحميه جيداً
ثم اسكبيه فوق السميد. وبعد فركه
جيداً غطيه لمدة ٦ ساعات في الصيف
و١٢ ساعة في الشتاء ..
ثم ذوبي الخميرة في نصف فنجان ماء
فاتر مع ملعقة صغيرة من السكر. وبعد
ان تختمر جيداً وتحتاج الى خمس دقائق
من الوقت اسكبيها فوق السميد ثم
اضيفي ماء الزهر او الورد وافركي المزيج
جيداً لتشتد العجينة وتصبح مثل العجين
العادي ثم اتركيها ربع ساعة في الصيف
ونصف ساعة في الشتاء .. وبعد ذلك
خذي قطعة اكبر من حبة الجوز قليلاً او
حسب ما ترغبين ان يكون القرص
كبيراً او صغيراً وكبيه باليد مثل قرص
الكبة ثم جوّريه وضعي داخله الحشوة
ثم اختميه وضعيه بالقالب المخصص للنقش
وشدي عليه باصابعك ثم اقلبيه واسكبيه
بيدك الاخرى وصفيه في الصينية بعد ان
تُدهن بقليل من السمن ..
حال خروجه من الفرن فوراً رشي
على كل قرص كمية من السكر الناعم -
اما طريقة عمل الحشوة فهي مألوفة وذلك
بان تمزجي كمية الجوز المكسر مع السكر
وقليل من ماء الورد او ماء الزهر،
ولتكن نسبة السكر الى الجوز حسب
مذاقك انت.
٢ : الغريبة
بامكانك زيادة الكمية حسب الحاجة
٢ فنجانان شاي سمن
٢ فنجانان سكر ناعم
٤ فناجين طحين
الطريقة
اخفقي السمن جيداً ثم اضيفي اليه
تدريجياً السكر والدقيق بعد مزجها
جيداً وافركي المزيج ليصبح مثل العجين
العادي ..
وبامكانك سيدتي زيادة قليل من
السمن اذا كان شديداً وقليلاً من الدقيق
الممزوج بالسكر اذا كان مائعاً .. ثم
خذي قطعة قدر حبة الجوز او اكبر
ولفيها بيدك على الشكل الذي ترغبين
ثم ضعيها في صينية مدهونة سمناً.
ويستحسن ان تضعي على وجه كل قرص
لوزة مقشرة او حبة صنوبر - واخبزيه
بفرن خفيف الحرارة، كالمعمول.
