سيدتي - نحن في موسم « الفريز » وقد اخترت لك وصفتين من المرطبات يمكنك تجريبها والاستفادة منها .
بوظة الفريز : ( كافية لثمانية او عشرة اشخاص )
| المقادير — | فنجان |
|---|---|
| فريز | ٢ |
(الكيل بعد غسل الفريز وتنظيفه)
| سكر | ١ |
| كريم | ١ |
| حليب | ١ |
| عصير ليمون | ملعقة كبيرة ١ |
امعسي الفريز مع السكر واضيفي اليه عصير الليمون والحليب والكريم بعد خفقه قليلاً .
ضعي هذا المزيج في صينية البرّاد وخففي درجة الحرارة وعندما يجمد انقليه الى كاسة واخفقيه جيداً اما بخفاقة الكهرباء او بخفاقة اليد حتى يصير المزيج ناعماً وخفيفاً . ارجعيه بسرعة الى الصينية او جرار البراد ولتكن درجة التبريد معتدلة .
موس الفريز ( لعشرة اشخاص )
| المقادير — | فنجان |
|---|---|
| فريز | ٢ |
| سكر | ١ |
| كريم | ٢ |
| عصير حامض | ملعقة كبيرة عدد ٢ |
| زلال بيضتين |
اغسلي ونظفى الفريز وامعسيه مع
السكر . سخنيه على نار هادئة حتى يذوب
السكر صفيه وضعيه في البراد ليجمد .
ثم اضيفي عصير الليمون الى هذا المزيج
والكريم المخفوق . اخفقي زلال البيض
حتى ينشف واضفيه مع تحريكه بلطف .
ضعي هذا المزيج في صينية البرّاد او
بفناجين وقوالب صغيرة . لا لزوم لخفقها
بعد تجميدها
وهذه تكون جميلة اذا زينتها
بالكريم وبحبة من الفريز
XXXX
وطريقتان لتحضير الدجاج
١ - اذا شئت ان تقدمي الدجاج
بارداً ومسلوقاً ، فاختاري الدجاجة
البيضاء الكبيرة السن . وبعد ان تنظفيها
جيداً ، ضعي الماء في اناء الطبخ ومعه
بصلة صغيرة مقشرة وما يلزمه من الملح
والبهار . وانزلي الدجاجة في الماء قبل
ان يغلي ، وعندئذ اتركيها حتى تنضج
مع ملاحظة نزع الريم او كما تقول العامية
« قش الزفره » كلما ظهرت
اما كيفية تقديم الدجاج البارد
فتقطع كل دجاجة ثماني قطع ، مع نزع
الجلد والعظم . ونرصفها فوق خسة
مفرومة فرماً ناعماً في الطبق المعد
للتقديم ، ثم نجمّل محيط الطبق بقطع
البندورة ثم الخيار او الزيتون الاخضر
ثم بقطعة بيض مسلوق . ويقدم مع
صلصة الخردل او « المسترد » .
٢ - اذا شئت سيدتي تقديم الدجاج حاراً فهناك ايضاً عدة طرق ، نكتفي ايضاً بذكر واحدة منها هي :
الدجاج المسبّك : يحمر الدجاج في
السمن ، ( طبعاً بعد ان يغسل جيداً )
ونكون قد غسلنا وفرمنا كمية قليلة من
الخضر ، كالبصل والجزر ، ( وبعضهم
يستعمل الكرفس ) عندئذ نضعها جميعاً
على النار وبعد تقليبها قليلاً ، نضيف الماء
والملح والبهارات ، ويغطى الاناء ويترك
على نار هادئة حتى ينضج ، مع ملاحظة
اضافة قليل من الماء كلما احتاج الامر .
يرفع الدجاج من الوعاء وتصفى الخضر
لتصبح صلصة .
عندئذ يطبخ الأرز على الطريقة
المعهودة ، ويُصب في الطبق ويزين سطحه
بخليط من اللوز والصنوبر المقلي بالسمن
ثم تصف قطع الدجاج حوله بشكل
مرتّب ، يصب على الدجاج قليل من الصلصة
المصفاة ، ويقدم الباقي في قارب الصلصة
الخاص - ويؤكل هذا الصنف ساخناً -
