الدهن مصدر اخر للطاقة وهو ذو قيمة «حُريرية» عالية يساعد على الهضم والاحتراق وتمثيل البروتين وبعض المعادن والفيتامينات التي تذوب في الدهن . وهو الى ذلك عنصر ضروري في تكوين كافة خلايا الجسم ؛ ان قيمة الدهن الغذائية تختلف عن القيمة الوقودية للأطعمة الاخرى التي تولد الطاقة، فالدهن الحيواني مصدر هام لفيتامينات «آ» و «د» بينما الدهن النباتي مصدر هام لفيتامينات هـ (E) و ك (K) . ويؤكد علماء هذا الفرع نتيجة التجارب الحديثة ان الفول والحنطة وزيت الزيتون وصفار البيض تحتوي على احماض دهنية ضرورية . ولبعض انواع الدهن والاحماض الدهنية اثر سام في الجسم ، الا ان نقصانها يسبب ارتباكات في الجسم . فقد وجد مثلا ان الطعام الخالي من الدهن يسبب نقصاً في الثيامين كما يسبب بعض انواع الاكزيما . بل ان نقص الدهن قد يسبب فقدان الشعر وقد يؤدي الى اضطراب في وظيفة الكليتين .
ان معدل حاجة الانسان الى الدهنيومياً يبلغ ٧٥ - ١٥٠ غرام . واهممصادره هو المواد الحيوانية كالزبدةوالكشطة والجبن وصفار البيض واللحموالشحم . ويستخلص من النبات دهنسهل الهضم ، كزيوت الخضار والفستقوالجوز الخ...