الطريقة : انتخي عدداً وافراً من السلطان ابراهيم معادلاً عدد الضيوف واجتهدي ان لا يكون وزن كل سمكة اقل من ٢٢٠ غراماً . نظفي السمك جيداً وملحيه وبهّريه . روّي السمك بزيت الزيتون النقي واشويه . واختاري لكل أربع سمكات كمأتين او ثلاثاً من الجنس الممتاز وقطعيها بدقة وبهّريها . صفي السمك في قدر بعد ان تضعي فيها نصف ملعقة كبيرة من الزبدة وملء نحو ملاعق كبيرة من مرق اللحم . غطي القدر وابقيها قرب نار خفيفة شرط ألا تغلي . عندما ينضج السمك صفيه على طبق صيني مسخّن فرك بكمية قليلة من التوم . غطي السمك بكمية وافرة من زبدة متردوتيل . وضعي معها قليلاً من البهار المدقوق . مدي قطع الكمأة على الزبدة - غطي الطبق وقدميه .
الزبدة المتردوتيل : اخفقي كمية من الزبدة واخلطي معها بقدونساً مفروماً وملحاً وبهاراً وعصير ليمون حامض .
طريقة ثانية للسلطان ابراهيم : هي ، اقلي السمك وقدمي معه على حدة زبدة مذابة معها عصير حامض .
الى النار . يصف السمك المقلي في طبق وتسكب الصالصة فوقه ويقدم ، ويمكن ان تقدم الصالصة وحدها .
ملاحظة : يمكن تحضير هذا النوع بشيّ السمك بالزبدة في الفرن وتقدم الصالصة وحدها .
يستخرج عظم السمك وحسكه وجلده بعد تنظيفه . ثم يدق في جرن دقاً متواصلاً الى ان ينعم . يبلول البرغل قبل نصف ساعة ويعصر ويفرك باليد مع قليل من الملح . يرفع لحم السمك الناعم من الجرن ، ويدق البصل والملح والبهار . وحالما ينعم البصل تزاد الكزبرة وقشور الليمون وتدق الى ان تنعم . ثم يعاد السمك الى الجرن فوق الاصناف التي ذكرت اسماؤها ويدعك بالبرغل جيداً ، وساعتئذ يباشر دق البرغل والسمك دقاً متواصلاً نحو نصف ساعة . فاذا اريد تهيئة كبة بالصينية بالفرن ، يفرم نصف كيلو من البصل جوانح رفيعة وتفرك بخمسة غرامات من الملح ، وغرام واحد من البهار وقليل من الزعفران . ويوضع كل هذا في قعر الصينية بعد دهنها بالزيت ، ثم تمد الكبة المحضرة طبقة واحدة بسماكة كبة اللحم وتقطع مثلها ، وتغمر بالزيت وتخبز في فرن عالي الحرارة . وعندما تنضج تسحب من الفرن وتترك حتى تبرد ، ثم تقطع وتقدم . من الضروري ان تكون الكبة قبل مدها لزجة ( رخوة ) ليسهل مدها . ويجب ان يقدم مع هذه الكبة بخنة سمك .