ومن الممكن اعداد اقراص من هذه الكبة وقليها بالزيت في مقلاة عميقة القعر شرط ان يوضع كل قرص وحده . وبعد ذلك توضع الاقراص المقلية في قدر وتغطى ليظل القرص رافعاً . ومن الممكن ان تصنع من هـذه الكبة اقراص مستديرة تقطع على قياس فوهة كاس للشرب (قدح) وتقلى بالزيت لتقدم «كازه» او مع الكبة بالصينية .
القريدس المسلوق
يوضع القريدس بعد غسله في قدر بعد اضافة كمية من الخل والبصل المقطع وعصير الحامض والجزر المقطع والملح . ثم يغمر بالماء البارد ويوضع على نار قوية ليغلي نحو ٢٥ دقيقة . ثم يرفع عن النار ويصفى من الماء ليبرد . فيقشر . وعندما يقدم تقدم معه صالصة خل او حامض وملح وزيت .
البودنغ
بودنغ مع اللوز
اخفقي ١٠٠ غرام زبدة في كسرولة حتى تصير كالمرهم وضيفي اليها ١٠٠ غرام من بودرة السكر ، ومثلها من الطحين الممتاز المنخول وامزجيها بثلاثة ديسيلترات من عصير اللوز واغلي كل ما تقدم على النار وحركيه بملعقة خشبية ، ثم نشفيه على نار قوية .
ابعدي الكسرولة عن النار واخلطي مع ما فيها خمسة صفارات بيض ثم امزجي مع ما تقدم بكل تأنٍ خمسة بياضات بيض مخفوقة جيداً حتى تشتد . صفي ما تقدم في قالب مدهون داخله بكمية وافرة من الزبدة مرشوش عليها لوز مقطع وعمس . ادخلي القالب في البان ماري حتى ينضج ثم اخرجيه واقلبي ما فيه على طبق التقديم ( يقدم مع هذا الصنف سلطة السابيون ممزوجة بالنبيذ الابيض ) .
بودنغ مع البسكوت
فتي في كسرولة ٢٥٠ غراماً من البسكوت ، وصبّي فوقها ٦ ديسيلترات من الحليب الغالي المضاف اليها ١٥٠ غراماً من السكر . وضعي الكسرولة على النار وحركي ما فيها بملعقة خشبية . اضيفي اليها ١٥٠ غراماً من الفواكه المجففة مقطعة مربعات صغيرة ، ومن زبيب الاشلاميش المنقوع بالكبوش . ثم اضيفي الى ما تقدم ٥ صفارات بيض ومائة غرام من الزبدة المذابة . ارفعي الكسرولة عن النار واضيفي الى ما فيها بياض ٣ بيضات مخفوقة خفقاً جيداً . وصبي ما في الكسرولة في قوالب غير فضلة مدهونة بالزبدة ومرشوش في قعرها البسكوت مدفوقاً دفعاً ناعماً . وضعي القوالب في البان ماري . وبعد مدة قليلة على غليان الماء تخرج القوالب وتصف على طبق التقديم وتقدم .
ويقدم معها على حدة صلصة المشمش او الشوكولاتا .
بوظة بالكريما
اخفقي ثلاثمائة غرام سكر مع عشرة صفارات بيض خفقاً جيداً في كسرولة حتى اذا عرضت المزيج لاهواء بملعقة ينزل كخيط . صبي فوق هذا المزيج ليتراً من الحليب الغالي شيئاً فشيئاً وواصلي الخفق . ضعي الكسرولة على النار وواصلي التحريك حتى يلصق شيء من المزيج على ملعقة التحريك الخشبية . احذري من غليان ما في الكسرولة لئلا تنحل اجزاء الكريما . صفي ما في الكسرولة فوق قدر فخاري وحركيه من حين الى آخر بملعقة خشبية حتى يبرد تماماً . ضعي ما في القدر في علبة البوظة وتمي عملية التجميد .
بوظة بالفريز مع الكريما الطازجة
صفي في منخل ناعم نصف كيلو من الفريز السنوي بعد الضغط عليه . واخلطي معه ٢٥٠ او ٣٠٠ غرام من بودرة السكر ونصف ليتر من الكريما الطازجة . ضعي المزيج المتكون في علبة البوظة وتمي عملية التجميد .
بوظة بالفواكه
اعصري الفاكهة وامزجي عصيرها ببودرة السكر بنسبة ٣٠٠ غرام من السكر لكل نصف كيلو من الفواكه . صفي المزيج بمنخل ناعم ، واضيفي الى الخلاصة الكمية اللازمة من الماء لكي تصبح في درجة ١٩ او ٢٠ من ميزان القطر ضعي كل ما تقدم ذكره في علبة البوظة وحضريه .
